Reblochon AOP Le Farto (web)

Mild och mjuk alpost, Reblochon de Savoie AOP är perfekt på en ostbricka, att avnjutas som den är eller smält i enkla och värmande rätter som tartiflette.

· Format: hel ost (cirka 600 g),halv ost, kvart ost 
· Ingredienser: opastöriserad komjölk, mjölksyrakulturer, löpe, salt
· Allergener: mjölk
· Osttyp: pressad, ej kokt ostmassa med tvättad skorpa
· Ursprung: Kooperativet Le Farto, Thônes, Haute-Savoie, Alperna, Frankrike
· Förvaring: i kylskåp mellan 4 och 8 °C, helst i sitt originalpapper eller i en lätt luftgenomsläpplig duk. Efter öppning: konsumera inom 5 till 7 dagar och håll osten väl inpackad för att bevara dess mjukhet och aromer.

Smakprofil
Mild, mjölkig smak med lätt fruktiga och nötiga toner.
Intensitet: ●●○○○ (låg till medel).
Konsistens i munnen: mjuk och krämig, utan skärpa.

Våra serveringstips
Avnjuts kall på en ostbricka, eller smält i matlagning (tartiflette, gratänger, potatis).
Ideal temperatur: ta ut osten 30 till 45 minuter före servering.
Enkla tillbehör: bröd, potatis, grönsallad.
Drycker: Den passar perfekt med alla vita viner* från Savoie. Men det är en av de få ostar som även fungerar med ett rött vin, ganska fruktigt och ungt, som till exempel en Gamay* eller en Mondeuse* från Savoie.
*Alkoholkonsumtion kan vara skadlig för hälsan, drick med måtta.

Kvalitet & märkningar
AOP – Skyddad ursprungsbeteckning.
Denna märkning garanterar ett precist geografiskt ursprung, användning av opastöriserad mjölk, lokala koraser och ett traditionellt hantverk.
Till skillnad från en industriost uttrycker Reblochon AOP terroiren, årstiderna och erbjuder en naturlig aromrikedom utan standardisering.

Den lilla historien om Reblochon
Reblochons ursprung går tillbaka till 1200-talet, i fäbodarna i Pays de Thônes i Haute-Savoie. På den tiden hyrde bönderna sina fäbodar och var tvungna att betala en avgift som stod i proportion till mängden mjölk som producerades.
För att minska denna skatt mjölkade de inte korna helt när ägaren kom på besök. När denne åkt därifrån gjorde de en andra mjölkning, rikare och krämigare. Denna mjölk från den så kallade ”reblâche” användes för att tillverka en ost avsedd för familjens konsumtion: Reblochon.

Enkel recept på savojardisk tartiflette (för 4 personer)
Ingredienser
· 1 Reblochon de Savoie AOP
· 1 kg potatis
· 200 g lardons (tärnat sidfläsk)
· 1 lök
· 10 cl crème fraîche
· Peppar (valfritt)

Tillagning

1. Koka potatisen med skalet på, skala den och skär den sedan i skivor.

2. Fräs den hackade löken och lardons i en stekpanna tills de fått lätt färg.

3. Fördela potatisen i en ugnsform, tillsätt lardons och lök, häll sedan över grädden. Peppra lätt.

4. Dela Reblochon på mitten på höjden och lägg den ovanpå formen, med skorpans sida uppåt.

5. Sätt in i ugnen på 180 °C i 20 till 25 minuter, tills osten är väl smält och lätt gyllene.

Serveringstips
Servera riktigt varmt, tillsammans med en grönsallad och ett torrt, friskt vitt vin.