Raclette de Savoie IGP - 100g

Den emblematiska osten från Alperna som särskilt tillverkas för att göra den berömda racletten, Raclette de Savoie IGP, framställs av opastöriserad komjölk. Dess konsistens är mjuk och den släpper inte ifrån sig olja när den smälts, ett kvalitetstecken. Vi har valt denna Raclette de Savoie IGP som produceras i Thônes i Haute-Savoie för kvaliteten på dess tillverkning i enlighet med Alpernas lantliga traditioner.

• Ingredienser: opastöriserad komjölk, mjölksyrakulturer, löpe, salt
• Osttyp: pressad ost utan upphettning
• Ursprung: Coopérative Le Farto, Thônes, Haute-Savoie, Alperna, Frankrike
• Allergener: mjölk
  
• Pris per 100g
• Ost i bit
  

Bra att veta: man kan äta fransk raclette även om man är laktosintolerant. Faktiskt består ett extra steg i tillverkningen i att ”avlaktosera” osten för att få en fin smältning. Denna teknik används inte i Schweiz.

Förbereda en god raclette

Ingredienser:

• Racletteost: 200 g till 250 g per person. Om det blir över kan du duka fram igen nästa dag, småäta osten kall eller laga den i en gratäng.
• Potatis: 250 g till 300 g per person (fast sort, kokt i ånga eller i vatten)
• Charkuterier: 120 g till 150 g per person (lufttorkad skinka, kokt skinka, Bündnerfleisch, coppa, rosette, savojisk korv ...)
• Valfritt: cornichoner, smålökar, mald peppar, brö
• Rekommenderat tillbehör: ett torrt vitt vin eller ett lätt rött vin (som en gamay)*.

*Överdriven alkoholkonsumtion är farlig för hälsan, drick med måtta.

Smält racletteosten (halvt hjul eller fjärdedels hjul) med en av våra professionella racletteapparater. När den börjar grillas, skrapa osten över potatisbitarna direkt på tallriken. Skär även bort kanten med kniv efter hand (det är det godaste!). Servera med charkuterier och några cornichoner.

Du kan också prova savojardherdarnas uråldriga teknik genom att smälta din ostbit vid kanten av en öppen eld. Att smälta osten i skivor i ett litet stekfat fungerar också mycket bra om du har en sådan apparat hemma.

Valet av opastöriserad mjölk

Hos Maison Raclette väljer vi i möjligaste mån ostar av opastöriserad mjölk (inte upphettad över 40 °C) eftersom de ger en rikare och mer naturlig smak, direkt kopplad till terroiren (kornas foder, årstider, klimat). Ostar av opastöriserad mjölk smälter också bättre och kan mogna med tiden. Tillverkningen av en ost av opastöriserad mjölk är mer komplex och kräver verklig skicklighet från både ostmakare och affinörer.

Sammanfattningsvis är en ost av opastöriserad mjölk oslagbar i smak och hantverk jämfört med en industriell ost tillverkad av pasteuriserad mjölk (och många andra ingredienser...)