Fondue savoyarde Schmidhauser 400g (2-3 personer)

Fondue Savoyarde, riven ost 400g (2-3 personer)

Ett unikt recept för Fondue Savoyarde baserat på 4 ostar av opastöriserad mjölk:
· Réserve 6 månader (45 %)
· Abondance (40 %)
· Beaufort (5 %)
· Cousin (10 %)

"Le Cousin" är en specialitet från Schmidhauser som tillverkas i Schweiz av familjen Schmidhausers kusin och mognas i Haute-Savoie. Tydlig och fruktig smak. Minst 6 månaders lagring.

Påse med riven ost för 2 personer (400 g)

• Ingredienser: opastöriserad komjölk, mjölksyrakulturer, löpe, salt
• Osttyp: pressad ost, både kokt och okokt
• Ursprung: Schmidhauser, Haute-Savoie, Alperna, Frankrike
• Allergener: mjölk

Glöm inte krutongerna!

Valet av opastöriserad mjölk

Hos Maison Raclette väljer vi i möjligaste mån ostar av opastöriserad mjölk (inte upphettad över djurets egen temperatur, alltså 40 °C) eftersom de ger en rikare och mer naturlig smak, direkt kopplad till terroiren (kornas foder, årstider, klimat). Ostar av opastöriserad mjölk smälter också bättre och kan mogna med tiden. Tillverkningen av en ost av opastöriserad mjölk är mer komplex och kräver verklig skicklighet från både ostmakare och affinörer. Sammanfattningsvis är en ost av opastöriserad mjölk oslagbar i smak och hantverk jämfört med en industriell ost tillverkad av pasteuriserad mjölk (och många andra ingredienser...).